据说在公元前5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋记录，用椰枣的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。椰枣是椰子科树木的果实，用椰枣果汁可以生产优质的醋；把椰枣树茎顶端切除，流出的树液可以生产椰子酒。当时的啤酒生产不象现在，是以烤得发硬的面包酿成，然后经过再发酵成醋。这种面包醋初期都是家庭生产，用于增强食物风味或是保存酱菜；公元前3000年时，啤酒业者开始了醋的销售，巴比伦尼亚人为了丰富家庭的饮食生活，将醋与香辛料、药草一起，用于蔬菜腌渍，制出各种各样的酱菜。

    《旧约圣经》中有关醋的记载有4处：《民数记》第6章第3节上面说：“无论男女许了特别的愿就是拿撒位人的愿，他就要远离清酒、浓酒，也不可用清酒和浓酒做的醋，不可喝什么葡萄汁”。据称，这是摩西与上帝在公元前1250年订立的约。

    在《诗篇》69篇，大卫的诗第21节中写到：“他们拿苦胆给我当食物，我渴了，他们拿醋给我喝。”在《箴言》第25章20节中写道：“对伤心的人唱，就如冷天脱衣服，又如在碱上倒醋。”大卫和所罗门是分别在公元前1000年和公元前950年写这些著作的。

    《犹太教法典》中，记载着巴比伦国王尼布甲尼撒二世在经过3年的围攻后，占领了耶路撒冷，他烧圣殿、掠夺财宝，在把数万犹太人俘往巴比伦作囚虏之旅出发时（公元前587年），把大量的葡萄酒和啤酒变成了醋的故事。

    《新约圣经》中，也有多处关于醋的记载。例如在《约翰福音》有关耶稣受难的记载中道；“耶稣说：‘我渴了’。那里有一个器皿盛满了醋，他们就拿海绵蘸满了醋，绑在牛膝草上，送到他口中，耶稣尝了那醋，就说：‘成了’，便低下头，把灵魂交付给上帝了。”

这里所说的醋，与我国生产的醋大不相同，那是一种带醋味的葡萄酒。

    从上述这些记载中也不难看出，外国的古人类在摄取醋酸时，同样是先从大自然中直接摄“椰枣”、“椰枣树液”，然后是加工制造“带酸味的葡萄酒”，以满足人体的需要。这些低级的“醋”，确为人类以后酿制真正的食醋奠定了基础。