醋，是人类饮食中的酸性调味品。人们食用醋酸的嗜好，是人类肌体活动的生理需要。早在远古时代，我国就有捕捉蚂蚁当醋酸食用的现象，史称这种现象为“嚼蚁而酸”。相传，“神农氏”曾教民众腌制酸菜而产生醋酸，解决口淡之需。如今山西晋中等地的农民仍有用芥菜腌制黄菜，用毛白菜腌制酸菜的习俗。

    山西的醋由于酿制得法，所以它不但品种繁多，而且质量精美。山西的醋尤以老陈醋为最佳，山西老陈醋历经千年风雨，源远流长，已自成一个体系，素以“风味独特，品质优良”著称于世。它绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史，在国内排名在镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，位居中华四大名醋之榜首，成为盛开于我国酿醋行业丛中一朵艳丽的奇葩，素有“天下第一醋”的盛誉。

  中国微生物学鼻祖方心芳先生在对山西老陈醋进行考察之后，在其所著的《山西醋》一书中称：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，山西醋之色泽、气味醇正，皆因陈放时间长，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。”

    唐宋时期，由于制曲技术的进步和发展，醋酿造技术的也不断更新这必然带来醋品种的逐渐增多，质量愈臻完美。五代《四时纂要》中又提出“米醋”、“暴米醋”、“麦醋”、“暴麦醋”等酿造方法，说明酿醋技术又有了进一步发展。宋代，山西酿醋业遍布城乡，太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。

    经过隋、唐、宋、元几代的发展演进，明清时期山西醋业发展到鼎盛时期。其标志之一是醋坊林立，多种经济形式并存。在明清以前，晋阳白醋即以陈年白醋而知名。

    “酿醋自古数山西，追源溯流在清徐”。明洪武年间，清徐县原清源“美和居”的王来福大师傅，在生产实践中不断摸索创新，在“醋化”和“淋醋”之间，增加了一道“熏酷”的工艺，即“熏蒸法”，形成该字号食醋的独特品味。到清顺治元年(1644年)开始，中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”经过一年以上陈酿的醋，黑紫醇香、久存不腐，食者无不叫绝。遂把隔年陈酿的醋称为老陈醋，从而开创了老陈醋的历史。于是“美和居”名声大振，老陈醋也成为王室贡品，闻名中外，成为中国四大名醋之首，被誉为“国醋”、“天下第一醋”，山西醋业迎来了“黄金时代”。继美和居之后，宝源坊也成为宫廷进贡的御用醋坊，宝源坊始建于明朝宣德三年，即1428年。它的创始人韩宝源在创业之初，便立下了“以德兴业”的宗旨，加上他秉持质量第一，诚信经营的原则，使得宝源坊迅速崛起，成为远近闻名的醋作坊。其鼎盛时期，曾被明清两朝封为皇家醋坊，专供皇家食用。但是，随着历史的推进，到清朝后期至民国时期，因为战火的连绵不断，有着500多年历史的宝源坊，也成为辉煌的过去。

    在近代，“福源昌”生产的“山西老陈醋”曾获得1924年巴拿马国际商品博览会优质商品一等奖的殊荣。

    由此可见，山西醋业从起源到发展，历经千年，时久弥香。

 我公司在这样一个得天独厚的历史文化氛围下应运而生，继承山西老陈醋的优秀传统，传承宝源坊的古法酿制技术加之现代灌装的辅助，不断的发展壮大，秉承宝源坊“以德兴业”的宗旨，定下了“以质量求信誉，以信誉求发展”的经营理念，逐渐成为一个集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。

    水塔不忘自己的历史根源，更会牢记自己的历史使命，为更好的保存并弘扬山西醋文化不断的贡献自己的力量，在新世纪，使山西醋业跨上时代的骏马，充分展示“华夏第一醋”之雄姿。